En Sierra Mágina, el mes de octubre no es solo el inicio del otoño; es el momento en que cosechamos nuestra joya más preciada: el Aceite de Oliva de Cosecha Temprana. Este AOVE no es un simple aderezo, es un concentrado de sabor y salud, un «zumo de oliva» que marca la diferencia en la alta gastronomía.
Pero, ¿qué hace que este aceite sea tan especial y por qué es más caro que el AOVE tradicional? La respuesta está en la aceituna verde.
1. ¿Qué es la Cosecha Temprana? El Factor Tiempo
La cosecha temprana implica recoger la aceituna cuando todavía está en su punto de maduración incipiente.
El Sacrificio por la Calidad: El olivo da mucho menos aceite en esta etapa que si se esperara a la maduración completa. En Cumbres de Mágina, priorizamos la calidad sobre la cantidad. El bajo rendimiento es la razón de su exclusividad.
El Sabor en el Pico: Al recoger la aceituna en verde, capturamos todos los aromas volátiles antes de que se evaporen. El resultado es un frutado verde intenso, con notas complejas a hoja de olivo, alcachofa y un recuerdo a tomate fresco.
2. El Color y el Picor: Indicadores de Salud
Si alguna vez ha probado nuestro Cosecha Temprana, notará dos cosas inmediatas:
El Color Esmeralda: Nuestro AOVE de octubre tiene un color verde intenso y brillante. Esto se debe a la alta concentración de clorofila en el fruto inmaduro. Este color vibrante es la firma visual de la frescura.
El Picor Sutil: Ese ligero picor que se siente en la garganta es el signo más claro de la calidad. Es provocado por los Polifenoles, poderosos antioxidantes que hacen del AOVE de Cosecha Temprana un alimento funcional que contribuye a proteger el organismo.
Conclusión: Una Inversión en Experiencia
El AOVE Cosecha Temprana de Cumbres de Mágina es para quienes buscan la excelencia, la máxima expresión del olivar Picual de Jaén y el mejor compañero para sus platos en crudo.
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