La Diferencia entre Zumo y Aceite Refinado
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el único aceite vegetal que es un zumo puro de fruta. En Cumbres de Mágina, nos aseguramos de que ese zumo sea de la máxima calidad, y eso depende del proceso de extracción. No usamos calor ni químicos, solo procedimientos mecánicos y una regla de oro: la extracción en frío.
1. Del Olivo al Molino: Velocidad y Cuidado
Una vez que la aceituna de Sierra Mágina es recolectada, el tiempo es el enemigo.
- Minimizar la Oxidación: La aceituna debe ser molida en un plazo máximo de pocas horas desde su recogida. Esto evita que el fruto fermente o se oxide.
- Procedimientos Mecánicos: Utilizamos tecnología avanzada para moler y batir la pasta de aceituna. Esto significa: ningún disolvente químico, solo la fuerza física (centrifugación) para separar el aceite del agua y los restos sólidos.
2. La Regla de Oro: Extracción en Frío (Temperatura Controlada)
La temperatura es el factor más importante que diferencia un AOVE de alta calidad de uno común.
- ¿Qué es? La «extracción en frío» significa que la temperatura de la pasta de aceituna nunca supera los 27 °C durante el proceso de batido.
- El Impacto en la Calidad:
- Sabor: El calor disipa los compuestos aromáticos volátiles, arruinando el perfil de sabor frutado. Manteniendo la temperatura baja, conservamos el sabor complejo de la aceituna de altura.
- Salud: El calor degrada los polifenoles (antioxidantes) y las vitaminas naturales del aceite. El proceso en frío garantiza que su AOVE llegue a su mesa con el máximo valor nutricional.
- El Sacrificio: Al igual que en la cosecha temprana, mantener la temperatura baja reduce el rendimiento de aceite, pero maximiza la calidad. Es un compromiso con la excelencia.
Conclusión: Trazabilidad y Confianza
Cuando elige un AOVE de Cumbres de Mágina, está eligiendo un producto cuyo proceso, desde la altitud de la Sierra Mágina hasta la extracción en frío, está diseñado para la máxima calidad. ¡El sabor extraordinario es la prueba!
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